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    2. 系統工程

      首頁(yè)/系統工程/酸奶發(fā)酵罐系統
      • 酸奶發(fā)酵罐系統
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      • 工藝設備的設計和選型
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      應用范圍

             發(fā)酵是制作酸奶的核心工序,發(fā)酵罐的設計好壞將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

      設備特點(diǎn)

             發(fā)酵罐為超潔凈罐,內表面鏡面拋光,可使酸奶易于排出,殘留少,同時(shí)易于清洗;

             發(fā)酵罐帶保溫,可保證酸奶基料穩定在合適的溫度以完成發(fā)酵;

             發(fā)酵罐都配備有頂攪拌,兩層大槳葉+底部小槳葉設計,在基料注入的初期,攪拌會(huì )低速旋轉,以保證菌種在酸奶基料中均勻分布,當發(fā)酵開(kāi)始后,攪拌停止轉動(dòng);發(fā)酵完畢,可開(kāi)啟攪拌破乳;

             發(fā)酵罐配備有無(wú)菌呼吸閥和無(wú)菌空氣保護裝置,可對發(fā)酵罐中的產(chǎn)品進(jìn)行正壓保護,防止外界的污染;

             褐飲發(fā)酵罐,配備有保溫水加套,可在完成95度的褐變后,降溫至38度左右的發(fā)酵溫度,供進(jìn)一步的發(fā)酵;

             新鮮奶酪發(fā)酵罐,在頂攪拌基礎上配備刮板,方便在出料時(shí)將罐壁上殘存的產(chǎn)品刮下、收集;

             采用全自動(dòng)閥門(mén)控制技術(shù),通過(guò)閥陣出料,使用雙座雙密封防混閥,可避免管路之間的交叉污染。

       

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